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赤 肉 （主にイワシ鯨）※ナガス鯨（高級）も有り
くじらの体の大部分を占める赤身。様々な料理に利用できるポピュラーな部位です。 |
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本 皮 （イワシ鯨・ミンク鯨）
本皮とは胸から尾部までの皮と皮下脂肪の部分をいいます。これを塩漬けにしたものを塩くじらといいます。 |
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尾の身［上］ （主にイワシ鯨・ミンク鯨）
鯨の中でも最高級品とされています。最も希少価値が高い入手困難な部位です。 |
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尾の身 （主にイワシ鯨・ミンク鯨）
尾の身はお刺身がおすすめで生姜を薬味に醤油でいただくと絶品です。 |
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うね須ベーコン （ミンク鯨）
下あごから腹部にかけての縞状の部分を｢うね須｣といい、それをボイルしベーコン加工したものです。 |
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白ベーコン （ミンク鯨）
イワシクジラなどの部位が主流です。またナガスクジラの赤身は高級な物として珍重されています。 |
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皮須ベーコン［上］ （ミンク鯨）
本皮部分をベーコン加工したものをいいます。
[上]は皮須ベーコンでも良質な部分です。 |
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皮須ベーコン （ミンク鯨）
皮須ベーコンはそのままお醤油で、炒め物・サラダにもよく合います。 |
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鹿の子 （ミンク鯨）
クジラのアゴ骨をおおっている部分。薄くスライスしハリハリ鍋、すき焼きに用いるととてもおいしい。 |
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コロ （マッコウ鯨）※マゴンドウクジラのコロも有。
マッコウクジラの本皮を揚げたものであり、とくに関西では、おでんには欠かせない存在として有名です。 |
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乾燥サエズリ （ミンク鯨・イワシ鯨）
ミンククジラ・イワシクジラの舌の最高級部位を揚げて、
乾燥させたものをいいます。 |
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生サエズリスライス （ミンク鯨・イワシ鯨）
舌をボイルして、塩ゆでしたものをいいます。酢醤油や生姜醤油でいただくと美味しく、口の中でとろけます。 |
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尾羽毛 （ミンク鯨）
鯨の尾の部分を塩漬けにしたもの。骨はなく脂肪、ゼラチン質が豊富です。 |
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さらしくじら（ミンク鯨）
本皮部位を薄くスライスし、ボイルするとちりちりとなり、雪のように真っ白になったものをいいます。 |
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ボイルすじ （ミンク鯨）
プルプルした脂身の部分と赤身とシコシコしたスジの部分が入っています。これでとっただしは最高です。 |
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